唐山鸿宴饭庄简介
唐山鸿宴饭庄创建于1937年秋，现有4家店面，“国家五钻级”建国路店、南湖店、国家四钻级白孔雀店和河北冀菜研发基地店。总经营面积21000平方米，于2001年由国企改为股份合作制企业。
唐山南邻渤海，北依燕山，位于环渤海湾中心地带。物产丰富，人杰地灵，形成了特有的冀东文化。得天独厚的地理环境，丰盈富庶的物产资源，为这里的餐饮业发展铺就了雄厚的底蕴。
1878年，伴随着采煤业的兴起，铁路、陆路运输的发达，城市规模逐渐扩大，唐山开始成为城乡货运云集，商贾游人齐聚之地，餐饮业也应运得以迅猛发展。又经历代名师高厨的勤奋努力，逐步形成了风味独特、品味完整的唐山菜，又称冀东沿海菜。但如今，真正将冀东菜沿海菜传承下来，并一直以经营冀东沿海菜为主而发展至今的餐饮企业，当属“中华老字号”——唐山鸿宴饭庄。
上世纪三十年代，提起唐山的小山，国人无不知晓，它的繁华与北京天桥、南京夫子庙齐名，当时小山这里集聚了养正轩、广意兴、小桃园、会丰园、九美斋等数十家饭庄。鸿宴饭庄的主要创始人杨廷珍，就是养正轩饭庄的跑堂，1935年因与经理杨静波发生误会而被辞退回家种地。
一次杨廷珍来唐山，见到原养正轩的厨师王学会、赵永盛、许林和堂倌张庆丰等，在谈话间大家劝他寻找些原先的雇主、名士绅、富户等分股集资，另开一饭庄，与养正轩争生意、比高低，设法超过他。于是善于交际的杨廷珍先后找到34人，集资3600块大洋，分为36股，买下了兴隆街路南的土房，拆掉后改建了20间平房。聘请书法家胡警寰，写刻了“鸿宴饭庄”四个大字，悬之于门外横额上。经过一番周密准备之后，鸿宴饭庄便于1937年农历8月26日在鞭炮声中开业了。开业后饭庄专门成立了董事会，地方士绅刘锦亭为董事长，杨廷珍任经理。在从业人员的共同努力下，生意越做越好，不几年功夫，就超过了养正轩、广意兴和小桃园三个名饭庄，名列唐山饭食业之首。
1945年8月，日本投降后，大部分不在职的股东抽走资金，还要撤股分红解散。经伙计们请求，这些股东答应只撤股金，不分设备，把它折价给伙计们。张伯勋、王学会、吴舜臣、杨廷珍、赵永盛、张庆丰6位在职股东和海货店经理张润轩认为经营了多年的饭庄一旦停业不干，甚为可惜，加之己有多年买卖基础，于是便各自掏出一部分钱买下全股，和伙计们团结一致，继续开业经营。
1948年12月，唐山解放，股东们对党的发展工商业的政策缺乏认识，为了摆脱劳资关系，申请歇业，但人未解散，一个月后在原址开设了同义春包子铺，沿袭原来的经营方式，生意仍很兴隆。在1952年的“五反”运动中，因蒙“五毒”罪名，便停止营业。但职工们经受运动的教育，对党的方针政策有了了解，因之全部归队，恢复鸿宴饭庄名称，仍由原资方接办。经票选股东张伯勋担任经理。
1956年8月，鸿宴饭庄纳入国家计划，实现了公司合营。1966年文化大革命期间，饭庄一度更名为“东风食堂”。1976年的大地震，瞬间将整个唐山变成一片废墟，饭庄也同样遭到了沉重灾难的打击，但鸿宴人在党和政府以及全国人民的帮助支持下，搭建起简易房继续经营。十一届三中全会后，唐山加快恢复城市建设，在规划城区饮食业网点建设中，为鸿宴饭庄在新华道与建国路商业一条街的交界处，新建了一座1800平方米的三层营业楼，于1986年9月27日正式开张营业，告别了十年简易房的时代，使鸿宴饭庄重新恢复了生机，又有了近10年辉煌无比的经营高峰期。可到了90年代中期，在我国加快深化体制改革，从计划经济向社会主义市场经济转型时，饭庄一度陷入了衰落。但在各级领导的关怀下，从1997年8月以来，新组建的鸿宴团队重整旗鼓、二次创业，不仅走出了低谷、而且再铸“鸿宴”辉煌，并于2001年改为股份合作制企业，改制后的鸿宴饭庄有了长足发展。如今，宏伟宽敞的南湖总店(河北冀菜研发基地)，可同时接待1600人用餐。
鸿宴饭庄的菜品，具有用料广泛、选料精细、做工考究、刀工细腻、烹调方法灵活多样等特点。以招牌菜“煨肘子”为例，选料上严格要求规格相同、形状一致，制作煨肘子要经过浸泡、煮胚、上色、炖、蒸、煨制等十几个环节，历时4、5个小时才能完成。
传统烹调技法，在鸿宴厨师手中运用娴熟。例如，刀工中的甩刀法、剂花刀法和肉丝连片法，冷菜的象形拼盘和食品雕刻的花、鸟、鱼、虫等喜庆吉祥的各种题材表现的形态逼真、靓丽夺目。烹调技法灵活多样，炸熘爆炒烹；煎熬煮烩蒸；扒靠煨焖烧；锅塌卤酱熏等传统技法发挥到了极致。继承和发展了冀东沿海菜传统独特的烹制系统，创新和弘扬了唐山百年饮食文化的特色。自1999年以来，煨肘子、红烧裙边、兰花虾片、南烧冬笋、酱烧茄子、官烧目鱼、鸡汁广肚、菜胆鱼翅、葱烧鹿筋、锅塌西红柿、酱汁瓦块鱼、蟹黄鸡茸菜心、红燕雪蛤羹、红烧鱿鱼等菜品，先后被国家专业机构评定为“中国名菜”。“棋子烧饼”于1997年被认定为首届“中华名小吃”。
79年的文化积淀和技艺传承，锤炼造就出了一批享誉餐饮业的名厨巨匠。国务院特殊津贴专家、全国技术能手、资深中国烹饪大师、总经理何宝良，被河北省文化厅命名为省级非物质文化遗产项目“鸿宴饭庄”代表性传承人，他带领中国烹饪大师刘廷忠、王连义、项国文、贺顺华、裴继业、宫晓颖、刘劲飞等技术团队，主持改良创新并长期上市销售、颇受顾客欢迎的中国名菜、名小吃15道，河北名菜名点13道。
“鸿宴”品牌之所以能够成为冀东沿海菜的代表，除了菜品制作技艺的优势以外，餐饮服务技艺也堪称一流。饭庄从提高服务意识、规范服务程序、增加服务内涵入手塑造“鸿宴”品牌形象。全国技术能手、中国餐饮服务大师、河北省金牌技师赵莉同志带领服务技术团队创出了一整套规范化、亲情化、个性化的服务理念和服务方式。用“真心、细心、耐心”的点滴服务，赢得了各界客人的好评。
鸿宴人以诚信、团结、务实、拓新的企业精神，塑造一流的团队，一流的品质，树立一流的形象。如今的唐山，远道而来的高朋贵友要请到鸿宴来招待；隆重的婚礼，重要的聚会，阖家团圆的年夜饭，都要选择鸿宴来举办；出门访友、馈赠礼品，也要专程买上鸿宴的棋子烧饼、蜜汁麻叶、肘子、熏鸡等食品，代表一下唐山美食的特色。
总之，在唐山人心中，鸿宴这个中华老字号饭庄，已经超越了传统餐饮的范畴，成了浓缩冀东饮食文化的载体，成了代表唐山骄傲的金字招牌。