长城网 > 文明河北 > 时代新风

共传好家风|陈雪:家的味道代代传承 才下舌尖又上心头

2023-02-17 16:11:28 作者: 来源: 河北日报
分享:

  中央广播电视总台周一至周五有一档电视节目,叫作《回家吃饭》,一般在晚上六点半到七点之间播出。以前,我下班到家正好赶上,就常和爸妈一起,一边吃饭,一边看着电视里面的大厨做饭。这个习惯一直持续了好多年。

  在我的印象里,周末回奶奶家、姥姥家吃饭,也是我们家的“常规项目”。爷爷退休前是企业食堂的厨师,他用精湛的厨艺,让一家人吃饱吃好,没有问题。像又要切花刀、又要过油炸、最后还要浇上番茄汁的松鼠鳜鱼,那酸酸甜甜的味道让人垂涎欲滴,是我小时候心心念念的美味。还有卤鸡爪和卤猪蹄,用炖过牛肉的汤慢慢卤制,无论趁热吃还是晾凉吃,都非常好吃。

  姥姥家过年有一道必吃的菜,叫作米粉肉。原料简单,只有五花肉和糯米,做起来却相当复杂,其中的一个步骤,是要用剃干净肥肉的猪皮熬汤,再把糯米浸泡在汤里一整晚。仅仅是熬汤,就要多半天时间,之后还要调味、蒸肉,琐琐碎碎的步骤不知道要折腾多久。所以,姥爷只在过年时做,一次做出来十几碗,冻在冰箱里,可以从除夕吃到元宵节。吃的时候不用解冻,直接带着碗用高压锅蒸上四十分钟,出锅的时候糯米黏稠,吸饱了肉的咸香,五花肉一点不腻,软烂适口。我现在还记得,那时,无论碗多大多小,肉就只有八片。姥爷告诉我,以前过年吃饭坐八仙桌,八个人一桌正好一人一片肉,虽然现在不缺食物,但肉类不能贪多。

  这些饭菜的味道和关于这些味道的故事,一起伴随了我许多年。以至于每到年节,我就想起卤鸡爪和米粉肉。现在回忆起来,突然发现,不知从哪一年开始,卤鸡爪的人从爷爷变成了妈妈,过年掌勺做鱼的围裙也穿在了爸爸身上。

  不同的人做一样的饭,即使调料一样,也会做出不同的风味。所以,当一家人每次围坐在一起时,手艺的比较总是讨论的热点。我听到的那些咸淡、火候,不仅仅关于味道,更是关于家的记忆。

  不太能记起爷爷和妈妈卤的鸡爪,哪个更劲道或是更软糯,却记得一家人围坐在屋里,一边啃鸡爪一边看春晚的日子;早已尝不出爸爸和爷爷做的松鼠鳜鱼有什么区别,却深深记得爸爸在第一次做成功的时候告诉我,番茄汁要温油下锅,伴随着油升温一起炒熟才会红而发亮……

  家,总和记忆里那熟悉的味道连在一起。

  2021年,姥爷离开了,过年时我再没吃到过米粉肉,不过我依旧记得那个软糯咸香的味道。等我以后有机会做的时候,也会告诉孩子们,一个碗里只有八片肉,因为以前吃饭坐八仙桌,正好一人一片……

  想来,爸妈记忆中也有属于他们的独特味道,这便是家的味道。这味道,勾连着家人团聚的记忆,延续着世代融合的口味,代代传承,才下舌尖,又上心头。

  (作者单位:国网河北物资公司)

关键词:共传好家风,传承责任编辑:段涛